俗話說，“無臘味，不過年”。對泰州人而言，香腸是春節家宴上必不可少的美味。冬至過后，家家戶戶便陸陸續續開始灌香腸，陽臺上、窗戶上掛起了令人饞涎的“肉簾”，半透明的腸衣在陽光下散發著油光，過年的氛圍感一下就拉滿了。

2025年1月6日，走進海陵區城北街道五巷中，一串串紅彤彤、香噴噴的香腸整整齊齊地懸掛著，為冬天增添了一份別樣的風味。五巷中最早開始做灌香腸生意的店鋪，至今已有三十多年。年末最忙的時候，每天來灌香腸的人都要排起長隊。香腸口味有原味、川式、廣式、五香等，居民們還可以買好肉拿到店鋪代加工。

與此同時，泰州市區不少農貿市場的豬肉攤，也會為顧客提供灌香腸的服務。暮春農貿市場的肉攤攤主介紹，“到現在已經灌制了5000斤香腸，平均每天要灌兩三百斤。”

和普通豬肉制成的香腸不同，城中街道有一家牛肉生鮮批發店推出了牛肉香腸。牛肉香腸采用黃牛腿部的肉灌制，口感會偏硬一些，成色也偏深。該店的牛肉香腸有原味、辣味兩種口味供消費者挑選。